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        7種食物“廢料”營養堪比補品

        我要評論  2014/4/21 10:55:20   編輯:湖山在線  瀏覽次數:
        [導讀]:有些食材在烹調時,摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材,具有的營養價值可能超過食物本身。下列七種食材是經常被一般人扔掉,在營養專家眼中,卻是具有營養的好食材。扔掉這些食材前,請先認識它營養價值的真面貌。

        ????? 魚眼

          大家常說吃魚眼可補眼睛,是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA,可以促進視網膜的健全發育,并可預防視網膜病變及白內障。

          烹調方式:魚眼成分中的DHA,非常容易氧化,買回后,要趁新鮮烹調食用;并且烹調時,避免熬煮過久,才能留住更多的DHA。

          肉骨頭

          骨頭,不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等,營養勝過鮮肉。例如豬骨頭PK鮮豬肉,豬骨頭的蛋白質高鮮豬肉100%;鐵含量也為鮮豬肉的2倍半。

          鮮骨頭中的蛋白質90%為膠塬、骨膠塬及軟骨素,可強化腦部細胞代謝和抗衰老。并且所含的鈣磷比例,是人體吸收鈣磷的最佳比例,比植物性食物更容易為人體所吸收。

          烹調方式:燉煮骨頭湯,按1份骨配5份水的比例,用小火熬煮1~2小時,過濾,再加上蔬菜,做成鮮美又營養的骨頭湯。

          芹菜葉

          一般人吃芹菜,總是先摘掉葉子,只吃芹菜莖。其實,芹菜葉有特殊的清香味道,富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C,好吃又健康,丟棄了可惜!

          很少人知道,芹菜葉中的營養成分高于芹菜莖。根據營養分析,芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍,并且鈣含量是莖的2倍以上。因此,吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等,都十分有益。

          烹調方式:清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸,或煮清湯都不錯。

          青蔥葉

          根據衛生署國民營養調查,國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多,有營養的蔥葉反而被丟棄掉,很可惜!

          其實,蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。并且蔥葉內側的黏液含多醣體,可抑制體內不正常的細胞,有助強化身體的免疫功能。所以買菜時,不要把蔥葉部分摘掉,多留些營養的蔥葉來烹調。

          烹調方式:生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉,或煮湯放些蔥花都不錯。

          菠菜根

          菠菜,被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”,因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名。菠菜根部之所以紅色,是因為含豐富的鐵,菠菜的許多營養素都在菠菜根中;而且根的質地細嫩,口感鮮美。所以把菠菜根摘掉不吃,很可惜!用菠菜根煮湯,有降血糖作用。

          烹調方式:菠菜要選用葉嫩小棵,且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹調時,最好把菠菜連菜帶根一起先煮過,去掉菜水,可去除澀味,并減少草酸含量。

          蘿卜皮

          人們習慣在吃蘿卜時,先削掉蘿卜皮。其實,蘿卜皮的營養價值超過蘿卜肉質的部分,丟了可惜!據營養分析,蘿卜皮的維他命C含量,約為肉質部分的2倍;鈣含量有98%在蘿卜內。

          因此,蘿卜最好帶皮吃,尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群,吃蘿卜皮能減緩病情。

          烹調方式:用鹽、醋、醬油、香料等製成泡菜,或曬成蘿卜乾,口感清脆。

          橘絡

          多數人吃橘子時,會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉,營養學家認為,橘絡丟了不吃可惜!因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P,有利心血管病人,幫助大便通暢;并且有利人體的血管保持正常的彈性和密度。尤其是對有高血壓的人,吃橘絡可預防腦溢血發生;有糖尿病的人吃橘絡,則可預防視網膜出血。

          記得下一次吃橘子時,不要再挑掉橘絡!特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人,吃橘子時,順道把橘絡吃下去,有益健康。

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